Salade épinard et saumon

Voici une jolie recette de salade bien fraiche et bien gourmande.

Pour 2 personnes:

• 350g de pommes de terre nouvelles
• 4 c.à soupe d'huile d'olive
• 2 filets de saumon
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1/2 c.à café de miel
• 100g de graines de grenade
• 1/3 concombre
• 160g d'épinard frais
• 3 ciboules

Rincer et couper les pommes de terre en quartier. Les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dans une autre poêle faire cuire le saumon, 4 minutes de chaque côté.

Mélanger le reste de l'huile d'olive avec le vinaigre et le miel. Ajouter les graines de grenade à la sauce et assaisonner.

Couper le concombre en 2 et retirer les graines avec une petite cuillère.

Dans un saladier, mettre les épinard, les concombres, les ciboules émincées et verser la sauce.

Couper le saumon en gros morceaux, et ajouter le à la salade ainsi que les pommes de terre.

C'est un délice, les épinards donnent un superbe goût à cette salade, les pommes de terre sautées et le saumon sont comme toujours une combinaison gagnante. Et la grenade apporte un petit goût acidulé.