Gaspacho de concombre à la menthe - Cucumber mint cold soup

L'été est là officiellement, le beau temps se fait encore attendre, mais depuis quelques jours à Londres il fait très lourd et orageux. Moi ça me donne envie de manger "liquide". Voici donc une belle recette de gaspacho bien frais, au concombre, ça change, et avec la menthe, l'ail et la roquette, il est relevé à souhait !!

Pour un grand verre:

• 1 concombre
• 6 feuilles de menthe
• 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 4/5 feuilles de roquettes
• Sel et poivre

Éplucher le concombre, le couper en 4 et retirer les grains à l'aide d'une petite cuillère. Le couper en morceaux et le mettre dans le blender. Eplucher l'ail et faire de même.

Ajouter le yaourt, l'huile d'olive, les feuilles de menthe et de roquette, et mixer.

Assaisonner selon vos goûts. Verser dans un verre et mettre au frais au moins 20 minutes pour que le gaspacho soit bien frais.

Bon appétit !

Soupe carotte&estragon - Carrot&tarragon soup

Mais c'est quoi ces giboulées de mars ou il tombe de la neige sur un ciel bleu magnifique ? Et cette neige de folie a Paris ? La météo pete un plomb, je vous le dis !

Pour se réchauffer, rien de mieux qu'une bonne soupe ! et pour avoir bonne mine (et les fesses roses) quoi de mieux qu'une soupe a la carotte ?!!

• 500g de carottes
• 1 oignon
• 1 bouillon de légumes
• 2 cac d'estragon

Eplucher les carottes et l'oignon, les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole.

Recouvrir d'eau et mettre a chauffer sur feu moyen.

Lorsque les légumes sont cuits, mixer au blender avec le bouillon. Rajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitée. Ajouter l'estragon, le sel et le poivre et bien remuer. Simplissime, non ?

Soupe butternut&ciboulette - Butternut&chives soup

Et oui, c'est encore l'hiver ici, meme si le beau temps arrive et que les journées rallongent (quel bonheur de sortir du bureau quand il fait encore jour!) Alors on a encore le droit de manger de la soupe ! Celle-ci est une découverte pour moi, et j'ai adoré !

La courge butternut, ou doubeurre, est tres courante ici en Angleterre. Les Anglais la mangent rotie (recette a venir), en purée ou en soupe. Je l'ai vu plusieurs fois sur des blogs francais donc je sais qu'on peut aussi la trouver en France.

•  1 demi courge butternut
• 3 petites pommes de terre
• 1 bouillon cube
• 1 bouquet de ciboulette
• Eau

Eplucher et couper les légumes en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec le bouillon cube et remplir d'eau jusqu'au dessus des légumes. Faire cuire a feu doux pendant 30 minutes.

Passer la soupe au mixeur puis saler et poivrer. Ajouter la ciboulette coupée en petits morceaux.

Soupe au chou fleur - Cauliflower soup

Voila une bonne recette de soupe pour vous réchauffer en légereté.

• 1 chou-fleur
• 4 petites pommes de terre
• 1 bouillon cube de boeuf
• 1 oignon
• Sel et poivre
• Eau
• 1 càc d'huile d'olive

Couper l'oignon, éplucher et couper les pommes de terres, nettoyer le chou-fleur.

Mettre tous les légumes dans une casserole et faire revenir avec de l'huile de l'olive pendant quelques minutes.

Recouvrir d'eau et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

Quand ils sont cuits, passer au mixer ou moulin à légumes et rajouter de l'eau selon l'épaisseur souhaitée.

Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe de piment d'espelette pour relever le gout.

Tomato soup - Soupe a la tomate

And here is another of soup recipe this week, yes it is cold here also!

Slightly regressive  (with small pasta in it), this soup is very easy and very fast to do.

• 1 stock cube
• 1 onion
• 1 stalk celery
• 4 crushed tomatoes
• 1 handful of grated parmesan
• 20g soup pastas
• 1 teaspoon of basil
• 1 tbsp of olive oil

Cut the previously peeled quartered tomatoes and remove the seeds.

Cut the onions into rings and then fry in olive oil, with the branch of celery cut into sections. When they are golden, add the tomatoes and basil and the stock cube.

Let simmer 10 minutes, then cover with hot water.

Salt, pepper and simmer 10 min yet.

Pass the soup to the mixer and add the soup pastas and the parmesan. Cook for 20 minutes before serving.

Broccoli&Stilton soup - Soupe brocoli&Stilton

This is a great soup that I discovered in a restaurant in Scotland, and I had loved it!

Blue Stilton is an English cheese which has been granted the status of a protected designation  of origin and manufactured only in 3 counties: Derbyshire, Leicestershire, and Nottinghamshire in the centre of the country.

It is a veined cheese with a creamy but crumbly texture and a spicy flavor. It is quite close to the Bleu D'Auvergne in taste. The broccoli and Stilton blend very well.

• 2 heads of broccoli
• 1 onion
• 1 stock cube
• 1 small potato
• 100 g of Stilton (or Bleu)
• 300 ml water

Peel the potato and sauté in a pan with the sliced onion.

Add the bouillon cube and a little water.

Clean and cut broccoli bouquets and put them in the pan. Stir well.

Add the remaining water and the Stilton cut into small pieces and stir.

When the broccoli is cooked (Poke it with a fork to see if it is tender), remove the pan from the heat and pass the soup to the mixer. Adjust the amount of water according to the desired thickness.

For a little more creaminess, you can add the cream, but it is not necessarily needed.
Serve and have a few crumbs of cheese on top of the soup.

Onion Soup - Soupe a l'oignon

This recipe is perfect for after-party days. This is what we normally have on the day after a wedding (or in the night) but this will be perfect for the day following New Year's eve party !

It is a dish that is very appreciated by the English, and that they consider as a typical French recipe.

• 4 large onions
• 50 g butter
• 1 tablespoon of oil
• 1 tablespoon of flour
• 25 cl white wine
• 1l water
• Salt, pepper
• 6 slices of bread
• 100g grated Gruyère

Peel and mince the onions. Brown in the butter and oil.

When they're well brown, sprinkle with flour, add hot water and white wine. Cover and let it bubble gently for 20 minutes.

Grill the bread. Put the soup in individual bowls that go in the oven. Place the slices of bread on the bowls and sprinkle with grated Gruyere cheese. Put in the oven to grill the whole.

Add some gruyere in the soup, and enjoy.

Oeuf Cocotte with salmon - Oeuf Cocotte au saumon

Perfect for a quick meal, these casseroles eggs are really rich and meltingly soft.

For 2 persons:

• 4 eggs
• 2 tbsp of creme fraiche
• 2 slices of smoked salmon
• 1 teaspon of chervil
• 2 tbsp grated parmesan
• Salt and pepper

Pour half a tablespoon of creme fraiche in each casserole. Line of strips of smoked salmon. Season with chervil, and place a few slices of parmesan.

Put an egg in each pots (2 per persons, we are greedy!)

Season and add the Parmesan cheese. Put the cover back on each casseroles.

Put in the oven in bain-marie for 15-20 minutes at 180 degrees C, check the cooking, the egg yolks should stay liquid.

Serve with slices of bread and a salad. 

Thai style mushroom soup

• 1 l chicken stock
• 5 button mushrooms
• 1 box of bamboo shoot
• 1 big onion
• 4 small spring onion
• 400g rice noddles
• 3 tbsp soya sauce
• Grated ginger
• Lime juice
• Parsley
• Lemon grass
• Salt, pepper

Heat olive oil in a pan, add the chopped onion, spring onion, grated ginger and bamboo shoot. When all is golden, add the chicken stock and stir. Add then the rice noddles and season to convenience with soya sauce, lime juice, parsley, lemon grass, salt and pepper.