Saumon grillé et légumes verts, sauce menthe basilic

Et oui encore du poisson, j'espère que vous ne vous en lassez pas parce que moi non ! Cette fois c'est le traditionnel saumon grillé. Le petit truc en plus c'est la sauce menthe basilic, et ces superbes légumes verts.

Pour 1 personne:

• 1 pavé de saumon
• 6 asperges vertes
• 1/2 poireau
• 30g de petits pois surgelés
• Menthe
• Basilic
• 3 cuillères à soupe de yaourt grec
• Sel, poivre
• 1/2 bouillon cube
• Huile d'olive

Préchauffer le four sur le grill. Mettre les asperges dans un plat à four, arroser d'huile d'olive et de fleur de sel et mettre au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Arroser les de temps en temps avec l'huile.

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec un demi bouillon cube et les petits pois surgelés.

Dans une poêle faire revenir le poireau coupé en petits tronçons avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Quand il est cuit, mettre de côté et réutiliser la poêle pour faire cuire le saumon.

Assaisonner le saumon, puis mettre dans la poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, côté peau, pendant 4 minutes. Puis retourner et faire cuire 2-3 minutes (selon l'épaisseur du pavé, ajuster les durées)

Pendant la cuisson, préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec les feuilles de menthe et de basilic coupés, du sel et du poivre.

Lorsque tous les légumes et le poisson sont cuits, préparer une belle assiette et recouvrir le saumon de sauce.

J'avoue, ça fait beaucoup de casseroles et de plats, mais ça vaut vraiment le coup !! Je me suis régalée. La sauce est un délice et moi qui n'aime pas la viande sauce menthe (snif ils servent toujours l'agneau sauce menthe ici) je peux vous dire que j'ai adoré avec le saumon !

Filet de sole pané à la ciboulette - Breaded sole fillet with chives

Et c'est reparti pour une nouvelle recette de poisson, je vous avais dit que le choix était plus sympa ici ! La sole est le poisson préféré de U, donc pour lui faire plaisir j'ai tenté cette recette de sole panée.

Pour 2 personnes:

• 2 filets de sole
• 1 oeuf
• 4 cuillères à soupe de farine
• Sel, poivre
• Ciboulette
• Citron

Assaisonner les filets de poisson, les tremper dans l’œuf battu puis dans la farine pour qu'ils soient bien recouverts.

Mettre un peu de beurre à chauffer dans une poêle et y faire revenir les filets.

Faire cuire pendant 5 minutes de chaque côté.

Servir avec du jus de citron et de la ciboulette, et accompagner avec des pommes de terre à l'eau.

C'est très simple mais délicieux !

Harengs pommes de terre - Herrings & potatoes salad

Voici aujourd'hui une recette rapide et gourmande, enfin si on aime les harengs marinés (rollmops) car c'est fort en goût !! Moi j'adore, et comme je suis "célibataire" en ce moment, je me fais plaisir !!

Pour ceux qui ne connaissent pas, les rollmops sont des filets de harengs marinés dans une sauce à l'eau, au vinaigre blanc, avec des oignons et des gros cornichons sucrés (pickles)

J'avoue, je les ai achetés en supermarché, et j'ai préparé cette jolie salade de pommes de terre pour les accompagner. C'est très simple mais ça vaut le coup de partager, non ?

Pour 1 personne:

• 3 filets de hareng marinés
• 3 pommes de terre
• Roquette
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile 
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
• Aneth

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante. Lorsqu'elles sont cuites, les coupes en lamelles fines et les disposer en rond dans une assiette.

Dérouler les filets de hareng et les couper en petits morceaux. Les placer au milieu de l'assiette.

Décorer avec la roquette, saler, poivrer et assaisonner.

Ajouter de l'aneth frais pour encore plus de goût.

J'ai adoré, les pommes de terre étaient encore tiède, un régal !!

Filet de truite à la moutarde, au miel et au citron - Honey, lemon & mustard trout

Vive le poisson, et surtout vive le choix que j'ai maintenant à Londres ! Je vous l'avais déjà dit, à Liverpool le poisson était surtout pané et carré... sans commentaire ! Ici les variétés sont plus diverses et les possibilités de recettes plus grandes ! youpi !

J'ai testé cette recette et j'ai vraiment aimé l'association salé-sucré avec le poisson, ça change vraiment !

Pour 2 personnes

• 2 filets de truite
• 2 càs de jus de citron
• 1 càs de miel
• 2 càc de moutarde à l'ancienne
• 15g de beurre

 Préchauffer le four à 190°.

Mettre les filets de poisson (peau en dessous) sur un papier alu dans un plat à four et courber les bords de l'alu pour que le jus reste à l'intérieur.

Mélanger la moutarde, le jus de citron et le miel dans un bol et arroser les filets de poisson avec.

Faire cuire pendant 15 minutes.

Accompagner de pommes de terre nouvelles et de haricots verts arrosés d'un peu de beurre chaud.

Salade saumon fumé et betterave - Beetroot and smoked salmon salad

Tout le monde n'aime pas les betteraves, d'ailleurs dans ma famille, je suis la seule à les aimer. Je trouve qu'elles sont vraiment bonnes en salade, et celle-ci est super fraiche !

Pour 2 personnes

• 4 tranches de saumon fumé
• 3 betteraves
• 3 càs d'huile
• 1 càs de vinaigre balsamic
• 10 tomates cerises
• 2 càc de câpres
• Aneth

Couper les tranches de saumon en lamelles, les betteraves en cube et les tomates cerises en 2.

Préparer la sauce en mélangeant sel, poivre, huile et vinaigre.

Dans une assiette, disposer tous les ingrédients, mélanger et assaisonner. Ajouter enfin les câpres et l'aneth fraiche coupée en petits morceaux.

Déguster bien frais, c'est un délice !

Brochette de crevettes à l'harissa - Harissa prawn skewers

Aujourd'hui on voyage un peu avec ces brochettes de crevettes à l'harissa. Oui des brochettes... euh non pas au barbecue, on a triché, on les a faites au four (oui ici aussi il caille)

Pour 2 personnes

• 200g de crevettes roses décortiquées
• 1 oignon
• 10 tomates cerise
• 3 càs d'harissa
• 1 càs de coriandre
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 citron

Faire mariner les crevettes dans le mélange huile d'olive, coriandre, jus de citron et harissa pendant 1 heure.

Puis alterner sur des pic à brochette: crevettes, oignon et tomate cerise.

Placer dans un plat à four, sous le grill pendant 15 minutes, avec le reste de la marinade et arroser régulièrement pour éviter que les crevettes ne sèchent.

On a adoré, avec de la semoule cuite et assaisonnée avec du chili et de la coriandre !

Crevettes sauce aigre douce - Sweet and sour prawns

Voici une recette originale, qui vient d'un petit livre Weight Watchers, j'ai adapté un peu les quantités pour que ce soit un peu moins sucré. C'est une recette au micro-ondes, je n'ai pas l'habitude de cuisiner avec ce four (que j'utilise principalement pour décongeler en fait...) mais c'était très bon et très rapide à préparer !

Pour 4 personnes:

• 1 oignon émincé
• 1 boite de tomates concassées
• 480g de crevettes roses décortiquées

Sauce:

• 10cl de jus d'orange
• 1 càs de sucre roux
• 1 càs de maïzena
• 1 càs de vinaigre
• 1 càs de sauce soja
• 2 càc de ketchup
• 1 càc d'ail émincé

Préparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients dans un bol. Faire cuire au four micro-ondes pendant 4 minutes (puissance 800W) en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir. Mettre de côté.

Mélanger l'oignon et les tomates égouttées. Les mettre dans un plat adapté au four à micro-ondes.

Faire cuire 5 minutes. Verser la sauce aigre douce puis les crevettes et mélanger délicatement.

Couvrir et faire cuire 5 minutes.

Et voilà c'est prêt ! Facile, non ?

Haddock aux haricots blancs - White beans haddock

Allez après une semaine aux Etats Unis, on repart sur une semaine light en commençant par du poisson.

• 25g de chorizo
• 1 poivron
• 4 oignons frais
• 400g de haricots blancs
• 150ml de bouillon de légumes
• 300g de haddock
• Sel et poivre
• Persil

Mettre à chauffer une sauteuse avec le chorizo coupé en petits morceaux. Faire cuire pendant 2-3 minutes en remuant. Ajouter le poivron et les oignons coupés et cuire pendant encore 3-4 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les haricots puis le bouillon. Porter à ébullition puis baisser la température. Placer les fillets de poisson sur le dessus des haricots. Assaisonner. Mettre une belle poignée de persil haché sur le poisson puis couvrir.

Cuire pendant 5-6 minutes sur feu doux.

On s'est régalé !

Jacket potato thon&fromage - Tuna&cheese baked potatoes

Aujourd'hui c'est férié en Angleterre, chouette, non ? Bon c'est vendredi saint il parait qu'il faut manger du poisson. Voilà donc une recette rapide et sympa.

Pour 2 personnes:

• 2 grosses pommes de terre
• 1 boite de thon à l'eau
• 3 oignons frais
• 6 tomates cerises
• 1 càc de chili
• 100g de fromage frais (Philadelphia)
• 1 càs de coriandre

Percer les pommes de terre avec une fourchette, les badigeonner d'huile d'olive et de gros sel. Les mettre au four pendant 1h/1h30 selon leurs tailles.
Pendant ce temps mélanger le thon, les légumes, le chili et le fromage frais.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les ouvrir dans la longueur et les remplir de mélange au thon.
Verser de la coriandre sur le dessus.

Fish and Chips #Défi Street Food from around the World"

Aujourd'hui nous participons au défi "Street food from around the World" organisé par le site Recettes.de

Ce site super référence plein de recettes venant des blogs culinaires, une source d'inspiration si vous cherchez des recettes.

Ce mois-ci ils organisent un concours sur les recettes du monde que vous pouvez déguster dans la rue !

J'ai tout de suite eu envie de participer pour vous présenter une recette de fish and chips - le plus typique des  plats anglais, home made !! Allez faire un tour sur le blog pour voir les autres recettes du concours : Street food from around the World

Pour 2 personnes:

• 2 filets de haddock
• 6 pommes de terre
• 25g de farine
• 50g de chapelure
• 1 oeuf
• 2 càs d'eau
• Sel et poivre

Eplucher et couper les pommes de terre en frites. Les mettre dans un plat à four, les arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer. Mettre au four pendant 30 minutes. Secouer le plat régulièrement pour que les frites soient dorées uniformément.

Pendant ce temps, mettre la farine avec du sel et du poivre dans une assiette. Battre l'oeuf avec l'eau dans une autre assiette. Disposer la chapelure dans une 3ème assiette. 

Recouvrir le poisson de farine, puis d'oeuf puis de chapelure en le passant de chaque coté dans les 3 assiettes. Le disposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Mettre au four sous les frites pendant 15 à 20 minutes.

A déguster avec du vinaigre de malt pour respecter la tradition Anglaise.

Vous pouvez aller aussi faire un tour sur le site pour voir les recettes de l'Angleterre

Crevettes à la provençale - Provence prawns

Encore une recette de poisson, on mange light cette semaine (oui enfin ça c'est sans compter les muffins aux myrtilles qui arrivent...)

Voici une recette de crevettes à la provençale

• 500g de crevettes roses
• 2 tomates
• 1 aubergine
• 1 oignon rose
• 2 gousses d'ail
• 1 poivron
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs de vinaigre de vin
• 1 càs de moutarde
• 2 càc de piment d'espelette
• sel et poivre

Décortiquer les crevettes. Les mélanger avec la moutarde, le vinaigre, une cuillère à café de piment, le sel et le poivre, l'ail finement haché.
Laisser mariner le temps de préparer les légumes.
Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon en rondelle, puis ajouter les tomates en cube, l'aubergine et le poivron en lamelles. Saler, poivrer et mettre la 2ème cuillère à café de piment d'espelette.
Laisser cuire environ 30 minutes, le temps que les légumes deviennent fondants.
Ajouter les crevettes et faire revenir le tout.

Bar a la citronnelle&gingembre - Ginger&lemongrass sea bass

Ouiiiii j'ai trouvé un vrai poisson entier et frais a Liverpool !! Pour changer du traditionnel "bar au fennouil" j'ai voulu essayer cette nouvelle recette, plein de gout et parfaite si vous aimez les épices.

Pour 2 personnes
1 bar entier vidé et nettoyé
3 batonnets de citronnelle, coupé en petits morceaux
2 piments coupés en petits morceaux
2 gousses d'ail
3 cm de gingembre frais
1 cas de miel
2 cas d'huile d'olive
2 citrons verts

Préchauffer le four a 180 degrés.
Nettoyer le poisson et le secher avec de l'essui tout. Faire des entailles dans la peau de chaque coté et le déposer dans un plat a four.
Couper la citronnelle, les piments et l'ail en petits morceaux et les mettre dans un bol.
Ajouter le miel et l'huile d'olive et mélanger avec le jus d'un citron vert.
Badigeonner le poisson de ce mélange et mettre une cuillere a soupe d'assaisonnement a l'interieur du poisson également.
Arroser le poisson d'un peu d'huile d'olive et du jus du 2eme citron verts.
Mettre au four pendant 25 minutes.
Déguster avec du riz, ou un Crumble de poireau

Moules marinieres - Mussels

Aaaaah les moules frites !! A U&Me in the Kitchen, des fois on a des grosses envies de moules-frites, ca ne s'explique pas !

Et malheureusement a Liverpool, le poisson et les fruits de mer, c'est pas vraiment la spécialité...

Dans les supermarchés le poisson est souvent décongelé et pas tres varié, et les moules sont sous vides ! Pour une petite fille (et soeur) de poissonnier, c'est pas terrible, meme plutot repoussant... mais bon il y a des envies qu'il faut assouvir, alors en route pour les moules sous vide...

Le résultat est finalement tres bon, meme si ca ne vaut pas les bonnes moules du bord de mer !

Pour 4 personnes

• 2.5kg de moules
• 2 gousses d'ail
• Persil plat
• 25cl de vin blanc sec
• 1 cas de beurre
• 2 cas de creme fraiche
• Sel et poivre

Faire revenir les moules dans le beurre, le persil et l'ail, ajouter ensuite le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que les moules s'ouvrent.

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger.

Accompagner avec des frites.

Pour les francais d'Angleterre, vous pouvez aussi aller chez Café Rouge, la chaine facon "bistro francais", les moules-frites y sont tres bonnes, comme le reste d'ailleurs ! 

Spaghettis aux crevettes a l'ail - Garlic prawn spaghettis

Voici une recette parfaite si vous vous etes faché avec votre amoureux hier... Interdiction de s'approcher a plus de 2 metres... effet anti-vampire garanti ! Mais c'est tellement bon !

Pour 2 personnes

• 200g de spaghettis
• 200g de crevettes
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 piment rouge
• 10cl de creme liquide
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau, y mettre les spaghettis a cuire selon votre gout.

Pendant ce temps, faire revenir les crevettes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail haché et le piment rouge coupé en petits morceaux.

Quand les pates sont cuites, les égoutter et les mettre de coté.

Mettre la creme liquide dans la poele et faire chauffer l'ensemble. Saler et poivrer.

Servir les pates et disposer les crevettes dessus.

Mijoté de cabillaud au curry - Cod stew in curry

Pour 2 personnes

• 2 pavés de cabillaud
• 1 oignon
• 2 cas d'huile d'olive
• 2 poivrons
• 20cl de lait de coco
• 20cl d'eau
• 1 cas de curry en poudre
• 1/2 cac de pate de curry
• Sel et poivre

Eplucher et émincer finement l'oignon.

Laver et couper en deux les poivrons. Enlever les graines et les émincer en lamelles.

Dans un wok ou dans une cocotte, faire revenir l'oignon et les poivrons dans une cuillere a soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite les 2 curry et mélanger pendant encore 2 minutes.

Incorporer doucement le lait de coco puis l'eau.

Une fois que la sauce commence a frémir, ajouter le cabillaud coupé en gros morceaux.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter pendant 10 minutes en retournant le poisson de temps en temps.

Servir avec du riz

Brick aux crevettes&chevre - Shrimps&Goat cheese parcels

J'avais tres envie de cuisiner des bricks depuis que mes amies en avaient fait pour un repas de Noel entre copines le mois dernier. Alors voila notre version, qui était plutot bonne, a refaire donc !

Pour 2 personnes:
2 feuilles de brick ou pate filo
200g de crevettes décortiquées
1 cas d'huile d'olive
1 buche de fromage de chevre
1 cas de pate de curry
10cl d'eau

Faire revenir les crevettes dans un peu d'huile d'olive dans une poele. Ajouter une cuillere a soupe de pate de curry puis l'eau et bien remuer. Quand la sauce est bien homogene, ajouter le fromage de chevre coupé en petits morceaux et mélanger.

Etaler les feuilles de brick, et couper des bandes d'environ 5cm de largeur. Mettre la préparation dans le haut d'une bande et replier la feuille sur elle meme en formant un petit triangle.

La technique n'est pas facile a expliquer, alors je vous laisse regarder ce petit shéma. Je vous avoue que les premieres ne ressemblaient pas a grand chose, mais avec un peu d'exercice, on y arrive !

Alors meme si la premiere est moche, perserserez, et dans tous les cas, ca sera bon !

Quand vous arrivez au bout de la bande de pate, badigeonner d'un peu d'eau pour refermer le triangle.

Puis 2 possibilités de cuisson: mettre dans un peu d'huile dans une poele et faire revenir quelques minutes, ou mettre au four jusqu'a ce que les bricks soient dorés.

 

Risotto crevette&champignon - Prawn&mushroom risotto

Pour 4 personnes

• 320g de riz arborio (riz pour risotto - moi je prends toujours du Gran Gallo)
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 2 carottes coupée en petites lamelles
• 200g de crevettes décortiquées
• 6 champignons de Paris
• 40g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 grosse poignée de parmesan râpé

Émincer l'oignon et couper les légumes en petits morceaux. Les mettre à revenir dans le beurre puis ajouter le riz et remuer sans arrêt pendant 5 minutes.

Ajouter le vin et mélanger jusqu'à ce qu'il s'évapore. 

Ajouter une louche de bouillon et laisser mijoter.

Quand le bouillon est absorbé, remettre une louche de bouillon et recommencer jusqu'à ce qu'il n'y en ai plus. Bien remuer jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.

Ajouter le parmesan, le sel et le poivre.

Papillotte de Cabillaud - Cod in foil

Liverpool is on the coast of the sea of Ireland in the North East of England, but in principle, the fish is not the favorite dish of the Liverpudlians (except for fish & chips of course). It is quite difficult to find nice fish to cook here, so it needs creativity to cook "simple" fish such as cod. Here is a recipe that is healthy, full of flavours.

For 2 persons:

• 2 cod fillets
• 1 Zucchini
• 1 red onion
• 1 pepper
• 1 tbsp of olive oil
• Salt and pepper

Cut the fillets of fish in small pieces and slice the vegetables.Cut 2 squares in sheets of parchment paper and brush them with olive oil.In the middle of each sheet put the pieces of fish between slices of vegetables like a vegetable tian or skewers. Drizzle with olive oil. Season with salt and pepper.Close the sheet by curling the ends of the square.Put in the oven for 25 minutes, and serve with the foil in each plate.

Salmon tartar - Tartare de saumon

• 2 nice filets of raw high quality salmon
• 2 spring onions, thinly sliced
• 1 small shallot, minced
• 1 jalapeno, minced
• 1 red onion, minced
• Juice of 1 lime
• 1/2 teaspoon fresh ginger, grated
• 1 tbsp olive oil
• 1 tbsp soya sauce
• salt and pepper
• 1 avocado, cubed

Place the salmon in the freezer for at least 15 minutes so that it’s easier to dice.

Toss together your spring onion, shallot, jalapeno, red onion, lemon juice, ginger, olive oil, soya sauce, salt, and pepper. Taste and adjust the seasonings as necessary, then set aside.

Take your salmon out of the freezer.

Cut the fish into 4-6 long strips, depending on how big your piece is, then go along and dice it as finely and evenly as possible. Toss it with your dressing, taste again, adjust seasonings as necessary, then toss with the avocado

Serve alongside basmati rice, crusty bread, chips, or on its own.